寶石薑餅屋 跟我這樣做─濃郁奶油香十足的餅乾密訣就在 鐵塔牌發酵奶油裡(不失敗篇)

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2016 11

這年頭玩烘焙的人多少都做過餅乾這東西  

尤其是媽媽這角色 
沒辦法~ 
現在學校三不五時就來個小活動 
然後“別人家同學的媽媽” 時不時做個小餅乾讓小孩帶去跟同學分享 
這時 自己小孩就會問:我也想帶媽媽做的餅乾分給我好朋友吃

別以為沒小孩就不關你事
話說食安危機後
愛上手作的人還真的不少

只是
放眼看去
餅乾食譜百百種
對於偶爾心血來潮想試試的人
或是手殘族的人
還是新手玩烘焙的人
想到做法就擔心
甚至還要買一堆材料
然後也不知下一次再做又是何時
這時
真的很容易卻步

來~
今天VICI分享的這個 餅乾食譜 用的材料很簡單 
做法更是不難 

只要用低筋麵粉+糖粉+雞蛋+奶油 四樣 
對 只要這四樣很容易取得的材料就可以了 
至於好吃嗎?

還記得之前分享過的5個材料做的 戚風蛋糕嗎 (→食譜)
這食譜光點閱率就有52萬之多 
要說有幾千人試過一點也不誇張 
一樣 
做過的基本上都是讚不絕口 

明明就是簡單、容易取得的食材 
為什麼會比加了更多材料還要好吃呢?

重點就在…… 食材品質

我常再三強調 
食材用的越少 品質就越重要 
因為成品就只靠這幾樣東西組合
烘焙之後好不好吃 
當然就取決於你是用什麼

 

 

這是 鐵塔牌 無鹽發酵奶油  基本上你就把它當一般奶油的用法來用,至於為何多發酵二字呢?

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它是最高等級的珍貴食材,因為它是由11公升的牛奶濃縮成1公升的乳脂肪後,再次濃縮並只能萃取出50%的奶油 
而鐵塔公司會再添加乳酸菌讓奶油發酵熟成,完成這些工序後,才能稱之為─鐵塔牌發酵奶油
所以它 
越熱越香濃,用來做加熱料理保証大大加分,而且它使用在餅乾、酥皮類產品上也能減少油耗味、延長保存期 
(一般高溫之下,使用香精色素的味道會逐漸消失,所以成品隔天就會無味、難吃,但使用這款則隔天味道依然美味)

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這是鐵塔牌發酵奶油,室溫軟化直接用打蛋品手打2分鐘的樣子 
從照片中你可以清楚看出它質地非常細緻、光滑,重點是它非常好操作

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一般做餅乾時,在揉成麵團都得經過放置冰箱30分鐘這步驟,但如果使用鐵塔牌發酵奶油就不用
加了糖粉後,手打3分鐘就會呈現出如下圖油亮、挺立狀。這時隨著你的攪拌
會散發出淡淡 奶香味喔

鐵塔牌發酵奶油對於做烘焙來講,是能讓你事半功倍、容易操作。容易僺作,自然失敗率就低囉 
失敗率低很重要,然而好吃自然不在話下

 

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好吃也要兼顧好看咩~ 
這叫寶石餅乾,也有人叫它水晶餅乾,今天就來教大家 好吃 好看 又不失敗的萬用餅乾食譜

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材料:
低筋麵粉 200g,鐵塔牌發酵奶油 100g,糖粉 50g,全蛋 1顆

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硬糖果 數顆

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做法:
1 把硬糖果用塑膠袋裝著,敲碎 備用

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2 奶油室溫軟化後,打至乳霜 泛白狀

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3 先加入糖粉拌勻後,再加入雞蛋拌勻 
4 低粉分二次加入,拌勻成團即可 (不要拌過度,以免出筋)

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5 把麵團擀成0.5cm厚度

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6 接著用餅乾模壓出想要的圖案 (因為光壓圖案、移到烤盤就要十多分鐘,所以也不用再靜置了) 
7 接著放入舖好烘焙紙的烤盤中 
8 烤箱180度烤10分鐘後
9 放入碎糖果粉
10 接著再烤5分鐘即可

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這乾餅食譜記下來,之後你就能因應不同節慶做出不同型狀的餅乾來 
如果怕太單調,只要加上硬糖果整個餅乾馬上變得高檔 大器了呢 ^^

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不同顏色的硬糖果烤出來的顏色自然不同

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然後你就能隨自己喜好去混色出雙色、甚至多色的寶石景窗

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像聖誕節快要到了,把寶石餅乾結合薑餅屋,再加上糖霜、寫上名字,就能做出別俱特色的 個人水晶薑餅屋 喔

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想了很多年,今年終於親手打造我的個人小屋了 

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薑餅屋其實沒有想像中難,它是靠各大小餅乾拚出來的。下面尺寸是我花了三天修改出來的,提供給大家參考

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你可以直接畫在烘焙紙,或是a4紙上,然後裁切下來

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至於屋子的牆或屋頂等裝飾,你可以用現有的壓來做輔助做造型

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自從追求烘焙也走懶人料理法後,隨著盡量精減材料種類外,對食材品質的挑選 鐵塔牌是我目前的最愛
下面這款鐵塔牌鮮奶油是他們家賣最好的人氣產品,與鐵塔牌發酵奶油 並列鐵塔雙人氣產品冠軍

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材料:
低筋麵粉 300g,鐵塔牌發酵奶油 100g,糖粉 50g,全蛋 1顆,肉桂粉 1小匙

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做法:
1 奶油室溫軟化後,打至乳霜 泛白狀

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2 加入糖粉後,打至尾端挺立

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3 加入全雞,拌勻

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4 低粉分二次加入,拌勻。第二次加入低粉同時加入肉桂粉,揉成團  (不要拌過度,以免出筋)

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5 把麵團擀成0.5cm厚度
6 把薑餅屋紙模放在麵團上,切出造型

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7 用刀或各式壓模依自己喜愛壓出圖案來

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8 耶誕樹則用耶誕廚模型,一顆完全的樹需2片完整樹型,其中一片對切
9 剩下的麵團可以依自己喜歡做出柵欄、指標等等裝飾物

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10 壓出的型狀放入舖上烘焙紙的烤盤中,180度烤10分
11 接著填入碎糖果粉後,再烤5分即可

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  有填入碎糖果的部份,烤好後記得要先放涼才能從烘焙紙上移動喔

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用寶石餅乾來做薑餅屋窗戶,是不是特別炫麗呢? XDDD

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接著來做糖霜

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一大匙糖霜粉+一匙溫開水打成白泡沫狀,接著加入糖粉下去調成需要的硬度即可 (→糖霜做法)
這裡白色我做了偏硬(畫圖)及微硬(黏合用)二種硬度,另外一隻偏硬的粉紅色繪圖用 

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耶誕樹做法很簡單,就是把切半一個的樹用糖霜左右黏到完整片上就可以了

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糖霜先擠出一小段線條後,小心左右黏到餅乾上頭即可做出彩帶

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最後放上彩珠糖做裝飾即可

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屋頂我是用糖霜來畫,再加銀色彩珠糖增加立體與亮度感

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 窗戶就依個人喜歡畫上線條即可

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等畫上糖霜的餅乾片都乾了後,就能用組合起來

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一樣是用糖霜來當黏合劑,記得要等它乾了才會變便、牢固。接著才能放上屋頂及煙囪

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我四面都做不同的樣貌

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門把也是用彩珠球,窗台也有用到,這樣比較有立體感

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然後還做了一個告示牌標上「VICI」XDDD,我的專屬 VICI小屋!
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欄杆及牌子還有煙囪等,可以用軟質糖霜做出積雪的視覺效果

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上次買時,它裡面是每10g做一刻度

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這次的改為100g了耶,它的標線經過上次實驗之下,其實是有準的。但如果要做烘焙的話,還是要稱過啦

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這影片裡頭有教可頌做法,它就是用鐵塔牌發酵奶油。有興趣的人可以參考看看

 

 

鐵塔牌在各烘焙材料店都有販售 
如果沒看到的話 
可以請老闆直接幫你代購

【此文為 鐵塔牌發酵奶油 驗體文】

 

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