【食譜/試作】史上最棒的乳酪蛋糕 (無蛋黃,重乳酪) THE BEST CHEESECAKE EVER!

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製作日期:2016/10/10 

平常有習慣看英文blog食譜,在看國外blog時,
看到這個 史上最棒的乳酪蛋糕 (THE BEST CHEESECAKE EVER!)
一看到”史上最棒”(THE BEST …. EVER)就很動心,
而且看了一下食材,發現真的還滿特別的,
因為這個乳酪蛋糕只用蛋白,沒有用蛋黃,
看過這麼多乳酪蛋糕食譜,這種真的很少見,
於是就來動手試作一下摟~!

不過還是有依手邊材料加自己的偏好,稍微調整糖量。

 

(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 )

史上最棒乳酪蛋糕 (無蛋黃重乳酪蛋糕)
THE BEST CHEESECAKE EVER!

(參考:My Pinning Obsession-THE BEST CHEESECAKE EVER!)

材 Ingredients:(6吋圓型蛋糕模*1)
(原食譜好像是使用9吋蛋糕模,食材為此列出的4倍)

.餅乾底*
消化餅乾  digestive biscuit             65g
椰子油        coconut oil    1Tbs+1/2tsp

PS.
*原食譜是用威化餅乾與奶油來製作

.餅作底作法 可參考先前文章:
〔將椰子油取代奶油,烤溫調降至165°C〕

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※ 無調理機-製作餅乾底:http://goo.gl/GrsBp2 
※ 調理機-製作乳酪蛋糕餅乾底:http://goo.gl/RzmJy3

1.烤箱以165°C預熱
2.餅乾打成細碎狀
3.將椰子油倒入碎餅乾中,混合均勻
4.將餅乾屑倒入模具中,壓緊壓實
5.烘烤:以165°C烤7~10分鐘
  (至聞到香氣、餅乾顏色稍變深)

.奶油乳酪糊
蛋白   1 egg white       1個
鹽     pinch of salt    1小撮

奶油乳酪  cream cheese       230g
*糖             sugar               45g
*香草莢 1/4 pod of vanilla    1/4支 

.表層酸奶油 (我這次沒做但還是按比例寫出來)
酸奶油                      sour cream                 120ml
糖                                sugar                   0.5Tbs
香草莢醬or香草精 vanilla bean paste or extract 1/4tsp

PS.
*此次的糖是使用25g海藻糖+20g二砂
*原食譜是用香草精(1/4tsp),我改用香草莢


 
※ 準備工作 Preparation:
.食材秤量好,放至室溫
烤箱以175°C預熱 

.奶油乳酪糊 作法/步驟 Step:
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1.用電動打蛋器將蛋白加1小撮鹽打成尾端尖挺的蛋白霜,
  放冷藏備用

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2.另一盆中放入軟化的奶油乳酪、糖,與從香草莢刮出的籽,
  用攪拌器混合均勻

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3.將事前打好的蛋白霜加入乳酪糊混合均勻*

PS.*原食譜並無特別說明是用打蛋器還是刮刀,
    我就依習慣用切拌的方式混合

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4.倒入模具中,用水浴法的方式,以175°C烤約20分鐘,
  烤至邊緣凝固,中間還有一點點的搖晃即可

(之後原食譜還有混合酸奶油層食材再烘烤,這次手邊沒材料就沒做了)

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5.烘烤完成後取出,至於網架上放涼,
  待涼後包好,放冰箱冷藏至少4小時,隔夜為佳

 
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冰了一天後再脫模(我都用瓦斯噴槍噴模具)。

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因為沒做表層所以覺得有些單調,
於是又放上藍莓果醬和冷凍藍莓點綴一下。

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原食譜好像是使用9吋(23cm)圓模,材料是我列出的四倍,
我用15cm圓模來做,蛋糕沒有很高,
如果想做高一點的話,可以把食材乘2來製作。

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熱刀後,立馬切下一片來品嚐。

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覺得有藍莓的加持真的加分很多~(笑)

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吃一口,不知道是不是可能因為奶油乳酪不同的關係,
看起來和吃起來的口感都比原食譜照片看來還要綿潤。

味道上因為沒有加蛋黃,所以相較起一般的重乳酪,
這個重乳酪蛋糕主角就是奶油乳酪,沒有什麼蛋味,
但打發的蛋白給了它一點點的膨鬆感,
使得整體嚐起來不會感到太厚重。

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這乳酪蛋糕的食譜很簡單,食材也就顯得很重要。
奶油乳酪就是主要味道的決定角色,
所以要好吃,就是要挑自己喜歡的奶油乳酪就對了!

至於有沒有像原食譜稱之的”史上最棒”,
我個人還是更愛之前做的紐約起司蛋糕啦~:9


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