[食譜] 泰式酸辣海鮮湯 Tom Yam Kung 酸酸甜甜開胃湯(參考大心新泰式麵食)

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泰式酸辣海鮮湯,喜歡泰式料理絕對不能錯過

前陣子和史蒂芬去誠品松菸的大心新泰式麵食用餐,便愛上了大心的泰式酸辣湯頭 豪~~好喝啊!難怪用餐時間老是大排長龍,因為真的很合大眾胃口呀!

於是我也動手做囉~經過幾次的調整,不敢說我的配方和大心一樣(它們有用豬骨湯我沒有),但是味道滿像的唷哈哈!大心的湯頭喝起來滿甜的,所以我也依樣畫葫蘆配出偏甜的湯頭,你們快幫我試做看看好不好喝,我跟史蒂芬覺得超好喝啊哈哈(自己說),他真的默默的一直喝,我想這就是好喝的證明吧!

我用的湯底絕對是滿分人妻的完美黃金比例,做法超級簡單零失敗率!湯頭香氣足夠,酸酸甜甜超開胃,端出來給家人想用會超級滿分喔哈哈哈(不要臉)

材料 & 調味料 ↓ ↓

3~4人份(20cm鑄鐵鍋):

  • 靈魂材料:
  • 新鮮檸檬葉 1小把
  • 新鮮香茅 1根(切段)
  • 乾燥南薑 2片
  • 泰式魚露 1~2大匙
  • 泰式酸辣調味醬 1~2大匙
  • 椰漿 3大匙
  • 砂糖 4大匙
  • 檸檬汁 3大匙
  • 海鮮、火鍋料:
  • 中型番茄 1顆(切4瓣)
  • 蝦子 6隻
  • 魚丸 隨意(不喜歡可省略)
  • 三角油豆皮 隨意(不喜歡可省略)
  • 香菜 適量(不喜歡可省略)

作法 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓

[食譜] 泰式酸辣海鮮湯 Tom Yam Kung 酸酸甜甜開胃湯(參考大心新泰式麵食)

番茄切四瓣、香茅洗淨切段,乾燥南薑、檸檬葉洗淨瀝乾,魚丸、三角油豆腐洗淨,檸檬擠汁。
照片中的蛤蠣是我家裡剛好有,它不是必要的,因為蛤蠣的鮮味在這道湯品喝不出來XDD

[食譜] 泰式酸辣海鮮湯 Tom Yam Kung 酸酸甜甜開胃湯(參考大心新泰式麵食)

起1000ml滾水,水滾後下南薑、檸檬葉和香茅,轉小火滾1分鐘,把香氣煮出來(怕水變少可以加蓋子)。

[食譜] 泰式酸辣海鮮湯 Tom Yam Kung 酸酸甜甜開胃湯(參考大心新泰式麵食)

再次煮滾後下1~2大匙泰式酸辣調味醬,在鍋中攪開。(口味吃較重的人請下2大匙)

[食譜] 泰式酸辣海鮮湯 Tom Yam Kung 酸酸甜甜開胃湯(參考大心新泰式麵食)

下泰式魚露1大匙,在鍋中攪開,你可以嘗嘗看味道,就能感受接下來要下的調味料它神奇的變化XD

[食譜] 泰式酸辣海鮮湯 Tom Yam Kung 酸酸甜甜開胃湯(參考大心新泰式麵食)

下3大匙椰漿,在鍋中攪開的時候,會有一顆顆白色乳狀別擔心,等一下就會自己化開。
轉最小的中心火,下3大匙檸檬汁,嘗一下味道,會驚喜發現有像~~有像泰式了!
接下來先下2~3大匙砂糖嘗一下湯頭味道,如果覺得味道OK就不需要下第4匙,
我自己是覺得下4大匙喝起來比較接近大心的味道。
然後轉小火,下所有食材(番茄、蝦子、魚丸、三角豆皮),小火滾1分鐘即可關火加適量香菜。

[食譜] 泰式酸辣海鮮湯 Tom Yam Kung 酸酸甜甜開胃湯(參考大心新泰式麵食)

酸酸甜甜的泰式海鮮湯就完成啦!放香菜技術不好所以看起來有點塌塌的哈哈
而且其實這湯頭能見度很低,要靠兩支湯匙才能把料撐起來拍照給你看!我真的喬好久都喬不好!!
差一點崩潰不想弄了,蝦子一直沉下去我也不想管了!就這樣子拍了啦!
然後湯頭靜止一下就會變成像照片中一樣,一層乳色會浮在上面,拍起來不夠美,但是一想到攪拌開的話那些湯料又要重新喬一遍…還是算了就這樣吧

[食譜] 泰式酸辣海鮮湯 Tom Yam Kung 酸酸甜甜開胃湯(參考大心新泰式麵食)

要喝的時候稍微攪拌一下再撈起~我的泰式海鮮湯真的很好喝!

[食譜] 泰式酸辣海鮮湯 Tom Yam Kung 酸酸甜甜開胃湯(參考大心新泰式麵食)

不敢說我的配方味道和大心一樣,它的湯頭好像有加豬骨湯而我沒有,但是喝起來已經很接近了喔!有87分像!

[食譜] 泰式酸辣海鮮湯 Tom Yam Kung 酸酸甜甜開胃湯(參考大心新泰式麵食)

我用的魚丸是這種黃色的,大心是白色的~

[食譜] 泰式酸辣海鮮湯 Tom Yam Kung 酸酸甜甜開胃湯(參考大心新泰式麵食)

不誇張!我們兩個拼命喝哈哈!不得不說香茅、南薑、檸檬葉搭配檸檬汁、魚露和椰漿,根本一家人啊!味道超級契合!真的好神奇湊在一起如此好喝~

[食譜] 泰式酸辣海鮮湯 Tom Yam Kung 酸酸甜甜開胃湯(參考大心新泰式麵食)

[食譜] 泰式酸辣海鮮湯 Tom Yam Kung 酸酸甜甜開胃湯(參考大心新泰式麵食)小叮嚀:

新鮮香茅和檸檬葉:我是在越南商店買的,就是一些南洋商店,現在越來越多這種小商店,可以進去問一下有沒有在賣,我買到的是冷凍,回家也是冰冷凍保存就好。(或是到中和華新街南洋觀光美食街都找的到唷)

乾燥南薑、泰式魚露、泰式酸辣調味醬、椰漿:我在永和艾佳烘焙店買到的,你可以先打電話問你家附近的烘培用品食材店問問看有沒有賣,艾佳也有賣檸檬葉。(或是到中和華新街南洋觀光美食街都找的到唷)

[食譜] 泰式酸辣海鮮湯 Tom Yam Kung 酸酸甜甜開胃湯(參考大心新泰式麵食)

這個是我買的泰式魚露,如果買不到泰式魚露,請不要用台式的魚露,因為我覺得台式的味道比較複雜,和泰式差的有點多,不適合加進此湯裡,買不到泰式的話就算了~少一味而已

[食譜] 泰式酸辣海鮮湯 Tom Yam Kung 酸酸甜甜開胃湯(參考大心新泰式麵食)

有心牌酸辣調味醬,專門加在泰式料理用的

[食譜] 泰式酸辣海鮮湯 Tom Yam Kung 酸酸甜甜開胃湯(參考大心新泰式麵食)

酸辣調味醬不能省略唷!少了它味道會很怪,不一定要買跟我同牌子的,只要是成分差不多的酸辣調味醬就可以。

[食譜] 泰式酸辣海鮮湯 Tom Yam Kung 酸酸甜甜開胃湯(參考大心新泰式麵食)

這個牌子的椰漿有粉狀沖泡式的,但我懶的泡就買現成的,另外也有其他品牌的椰漿可以選購。
椰漿是無糖的,而且它不是椰奶唷!煮咖哩的時候也可以加一點進去增加稠度和些微奶香。

泰式湯底的材料,檸檬葉、香茅、南薑、酸辣醬、魚露、椰漿和檸檬汁及砂糖這些都~~~是靈魂材料,最好不要東缺西少唷!否則煮出來會四不像。

下檸檬汁和砂糖的時候可以慢慢先各下一匙嘗看看,或許你會抓到自己的黃金比例。^^

也可以加另外煮好的麵條進去一起享用,就變成泰式酸辣麵囉!

這個泰式酸辣海鮮湯,那個辣醬基本上根本不會辣,不敢吃辣的人也能接受唷!

靈魂材料還可以拿來做泰式咖哩雞、泰式咖哩魚、泰式酸辣魚湯(就是把海鮮換成魚),或是跟同事朋友們合買,無需擔心買了用不完。


此道菜出現在本人馬不停蹄的挑戰100天不重複的假日午餐Part 29:
泰式酸辣海鮮湯、臘肉蒜末四季豆(做法點我)、清蒸石斑魚

[食譜] 泰式酸辣海鮮湯 Tom Yam Kung 酸酸甜甜開胃湯(參考大心新泰式麵食)

小插曲~我的貓(名字叫摩卡),在我拍照時跑來入鏡啦~~其實牠平常不太會對人類的食物感興趣,但是只要有蝦子就會立刻跑來看哈哈~只會看不會吃

[食譜] 泰式酸辣海鮮湯 Tom Yam Kung 酸酸甜甜開胃湯(參考大心新泰式麵食)

這條石斑魚是朋友自己家裡養殖的,真的很大隻有37公分長,盤子都裝不下了哈

gif_icon 不重複的菜色總覽請點我 gif_icon

還是新手的我,做菜也還有很多需要學習的,我在粉絲團裡會持續分享我每一週的假日料理,
喜歡的話可以到我的粉絲團逛逛給個讚,一起互相交流,越來越進步。

希望大家能被我的”滿分人妻Coya的假日料理”燃起熊熊的料理魂喔!

[食譜] 泰式酸辣海鮮湯 Tom Yam Kung 酸酸甜甜開胃湯(參考大心新泰式麵食)

 

想吃什麼?想煮什麼?來來來~食譜底加:[食譜] 泰式酸辣海鮮湯 Tom Yam Kung 酸酸甜甜開胃湯(參考大心新泰式麵食)滿分人妻 Coya's Holiday Lunch的食譜牆

滿分人妻 Coya’s Holiday Lunch

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