【料理小撇步】肉品無腥味,汆燙(跑活水)方法您做對了嗎?

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很多朋友問阿醜,常看到阿醜食譜中有汆燙的步驟,

到底肉品要如何汆燙呢?

其實阿醜採用的就是一般餐廳所稱的"跑活水"方法,

這個方法乃是用冷水將肉品以中小火慢煮

肉品中的血水等雜質會慢慢釋出,

就可以達到去除腥味的效果哦!!



 

如果用熱水汆燙肉品,

熱水會快速將肉類表面蛋白質瞬間凝固,

這樣一來就不利於血水滲出,

無法去除腥味。

買回來的肉類,不管是雞肉、鴨肉、豬肉…..等,

都可以照阿醜的方式這麼汆燙。

首先,鍋中放入肉類,加入過濾水,淹過肉品。

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放上瓦斯爐,開中小火慢煮。

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您會看到鍋中慢慢有雜質釋出,

水愈來愈混濁。

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不需要煮到滾,鍋中的水稍微冒泡即可熄火。

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將混濁的水倒掉,

肉品會沾滿雜質,

此時,請以流動的清水清洗,

將肉類表面的雜質清除乾淨。

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洗淨的肉品變得相當乾淨,

如此一來就能煮出清澈香甜的湯品哦!

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加入喜歡的食材,就能熬出鮮美的雞湯,

或是將肉品做成任何喜歡吃的料理。

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汆燙過的肉品、徹底洗淨後,所煮出的湯頭真的異常鮮美,

而且相當清澈哦!

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